Znanost kuhanja

Stuart Farrimond nas uvodi u svijet gdje se susreću gastronomija i znanost, nudeći jasne odgovore na pitanja koja si svakodnevno postavljamo u kuhinji. Bilo da se pitate kako savršeno skuhati rahlu rižu, prepoznati doista svježu ribu ili spasiti presoljeno jelo, ovaj priručnik donosi konkretna i provjerena rješenja.

Umjesto slijepog praćenja recepata, naučit ćete zašto se određeni procesi događaju i kako njima upravljati. Knjiga razbija popularne mitove, poput onoga o nužnosti mariniranja mesa preko noći, te objašnjava zašto je orašaste plodove najbolje tostirati u mikrovalnoj pećnici, a suhe začine prethodno namočiti. Svaki savjet potkrijepljen je razumljivim objašnjenjima koja će vam pomoći da izvučete maksimum iz svake namirnice, uz očuvanje dragocjenih hranjivih sastojaka.

Uz rješavanje specifičnih kulinarskih dilema, detaljno su obrađeni i najvažniji postupci termičke obrade hrane. Od klasičnog prženja u tavi, roštiljanja i kuhanja na pari, pa sve do modernih tehnika poput sous videa i kuhanja pod tlakom, ovladat ćete metodama koje će vašu svakodnevnu pripremu obroka učiniti preciznijom i uspješnijom.